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江西酒厂酿造车间于2014年9月9日竣工,车间占地3504平方米,配有行车、摊凉机、拌和机、粉碎机、锅炉等现代化机械酿酒设备。车间建有窖池99口,窖长3.5米*宽2.5米*高2.2米,窖池选用含有高腐殖值的弱酸性土壤做窖壁基础,通过碾压、挖掘、修造等工序形成窖型,同时采用稻花香浓香型窖泥筑窖而成,并通过以糟养窖、以窖养糟之特点,俗称“千年窖泥,万年粮糟”的传承,做成富有己酸菌和有益菌体等微生物群的窖池。粮糟以红高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为主要原料,结合麻姑山泉水和优良的自然气候条件,通过续渣配料、蒸馏取酒、按质并坛、续糟投窖的传统工艺作发酵载体。每口窖池可投粮2.5吨左右,经90-120天固液态发酵周期,酒度在65-70度之间。其酿造出的基酒品质独特,酒味醇正,甘甜绵爽,回味流畅,香气浓郁,尾净余长等特点。


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