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江西酒厂:以悠久的酿酒传统和历史文化积淀缔造江西酒魂


江西酒厂:以悠久的酿酒传统和历史文化积淀缔造江西酒魂

发布时间:2018-03-23 16:18 来源:消费日报网

本网讯(记者郝海霞 高军来 吴江平 实习生邓艺童)江西省抚州市南城县是著名的临川文化发祥地之一,位于江西省东部,迄今建县有2200多年,是江西省建县最早的古县之一,素有“赣地名府,府郡望县”之称。南城县有着悠久的酿酒传统和历史文化,据明代《正德建昌县府志》记载,“麻姑酒初传自麻姑山,取神功泉水酿之,故名。”李时珍《本草纲目》也有“江西麻姑酒,以泉得名,而曲有群药。”的记述,由此可知,南城的麻姑酒早在明代时期便已是闻名于世。今年3.15期间,消费日报记者走访了位于南城县的江西酒厂,了解这家在全国酒企中,唯一以省名命名的酒厂的历史和工艺。

历史悠久 百年传承
江西酒厂始建于1958年,厂址位于南城县,其前身便是江西麻姑酒厂。2012年,湖北稻花香集团完成了对江西酒厂有限责任公司的收购,并根据南城县政府“退城进园”的发展规划,迁址南城县河东工业区。该项目占地176亩,总投资额为3个亿,新项目于2013720日正式破土动工建设,建成投产后将实现年产基酒1000吨,商品酒20000吨。目前项目已完成一期建设。
江西酒厂酿酒水曲取自麻姑山泉,主要产品为白酒(江西特曲、江西窑酒等)、黄酒(麻姑酒系列)及啤酒三大类,在全国二十多个省市均有销售,并出口东南亚、新加坡、马来西亚等国家,产品中尤其以麻姑酒历史悠久。1913年,南城县麻姑酒参加南洋国际赛酒会,荣获银奖,盱江牌江西特曲也于1985年、1987年被评为江西省优质产品。

独特工艺 品质保证
江西酒厂系列白酒生产流程共6大步骤、107道工序,产品继承了浓香型酒的传统工艺,并精选上等高粱、大米、小麦、糯米、玉米为原料,经固态发酵,蒸馏酿制成基酒,再经过陶坛储存后,精心选择优质基酒勾兑而成,然后采用先进的分析仪器,对产品的各种理化卫生指标和微量指标进行检测,再由专家和国家级白酒评酒师组成的尝评验收组严格按设计感官质量标准对产品进行验收。装瓶期重新取样后,再次进行理化和卫生指标复检,并再经尝评验收组验收,各方面达到品、色、香、味等质量标准后,产品才能正式走向市场。层层历练与苛刻甑选,成就了江西酒厂产品与生俱来的优越内质。

江西酒厂的酿造车间达3500多平方米,配有行车、摊凉机、拌和机、粉碎机、锅炉等现代化机械酿酒设备。记者注意到,车间建有许多规整的窑池,并排排列占据了近一半车间,许多窑池都用黄泥密封,而几个没有密封的窑池,里面装满了拌好的粮糟。陪同参观的酒厂办公室主任周顺治向记者介绍说,酿造车间共有窑池99口,每个窑池容积达19.25立方,窑池选用含有高腐殖值的弱酸性土壤做窑壁基础,通过碾压、挖掘、修造等工序形成窑型,同时采用稻花香浓香型窑泥筑窑而成,并通过以糟养窑、以窑养糟之特点,做成富有已酸菌和有益菌体等微生物群的窑池。“俗话说‘千年窑泥万年糟’,这些黄泥可不是普通的泥巴,母泥是从湖北稻花香运来的,加上了各种的微量元素,才能用来封窑。”周顺治说。


江西酒厂用来酿酒的粮糟以红高粱、大米、糯米、小麦、玉米等五种粮食为主要原料,结合麻姑山泉水和优良的自然气候条件,通过续渣配料、蒸馏取酒、按质并坛、续糟投窑的传统工艺作发酵载体。每口窑池可投粮2.5吨左右,经90120天固液态发酵周期,酒度在6570度之间。其酿造出的基酒品质独特,具有酒味醇正,甘甜绵爽,回味流畅,香气浓郁,尾净余长等特点。

目前,江西酒厂有限责任公司正秉承“诚信、共赢、发展、远恒”的经营理念,以其悠久的酿酒传统和历史文化积淀缔造江西酒魂。江西酒厂总经理助理告诉记者,在未来五年内,江西酒厂将整合资源,多措并举,计划在全国多地布局,全方位扩展白酒产业,将公司建设成为江西省最具规模的白酒生产基地,将“江西酒厂”品牌打造成为江西乃至中国最优秀的白酒品牌之一,引领江西白酒行业崛起


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